El proyecto fue una iniciativa de productores de Tandil, entre los cuales figura Las Dinas, quienes hace 3 años formaron un consejo cuyo objetivo es obtener ese reconocimiento para este producto.

La denominación de origen es un certificado original que otorga el Ministerio de Agricultura de la Nación a un artículo producido en un lugar o región (herramienta jurídica para proteger productos de una zona del país).

El emblemático producto artesanal de Tandil recibió la aprobación por parte de la Comisión Evaluadora de Denominaciones de Origen e Identificación Geográfica. Por votación de la mayoría, se dio el visto bueno al Protocolo presentado oportunamente por el Consejo del Salame. 

Este fue complementado y fundamentado por los productores de chacinados de nuestra ciudad, que expusieron los argumentos ante el jurado que deliberó en el Hotel Etoile de Buenos Aires.

La Denominación de Origen es una herramienta que garantiza la calidad homogénea del producto y le permite al consumidor asegurarse la originalidad del Salame de Tandil, evitando copias y falsificaciones.

La Comisión evaluadora estuvo compuesta por técnicos y especialistas de los Ministerios de Agricultura de la Nación y Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires, además de institutos como el INTA, INPI, INTI, y organismos como el SENASA, el Consejo Federal de Inversiones y representantes de todas las provincias.

De esta manera, el Salame de Tandil se convertiría en el primer alimento elaborado de la provincia de Buenos Aires y de todo nuestro país que obtiene la Denominación de Origen. El Consejo del Salame, se constituyó el año pasado tras la promulgación de la Ley de Denominación de Origen y es el fruto de una iniciativa que nació hace
16 años.

Por el Consejo del Salame de Tandil está integrado por su Presidente, Pablo Cagnoli de Cagnoli S.A. y su Vicepresidente Carlos Panighetti de Cabaña Las Dinas, además de Germán Etchechoury de Granja El Reencuentro, Javier Menéndez de la Charcutería Tandilera y Juana Echezarreta de Estancias Integradas.

Esta será la segunda denominación de origen existente en el país. La primera fue la del Chivito Criollo del norte neuquino que se aprobó el año pasado.

Leer nota completa en The Food Tech