Producto con 12 meses
de maduración
Elaboración
Cuartos de cerdo curados con sal y con hueso. Antes del fin de su estacionamiento son frotados y cubiertos con pimienta negra, para luego de 12 meses de maduración, ser deshuesados, descuerados, quitando el exceso de grasa y logrando así la expresión deseada de textura, color, aroma pimientoso y agradable picor.
Presentación
Piezas de aproximadamente 4.5 kg., para corte en máquina de feteado.
