Se entiende por embutidos a toda preparación que esté compuesta de carne picada, salada, condimentada y embutida dentro de una tripa, pudiendo ser también, cocida o estacionada y ahumada o no. Se utilizan los grupos musculares picados, sazonados con sal y condimentos. Esto, sumado al amasado, nos dará por resultado una pasta que embutiremos para su posterior secado en el caso de los embutidos madurados o cocción en el caso de los embutidos sometidos a temperatura.