Los Panighetti son una familia compuesta por dos sociólogos que tuvieron cuatro hijos, hoy de entre 17 y 38 años. “Todos trabajamos en Las Dinas desde chicos, un poco como un juego, y otro poco por necesidad real de la familia”, dice Carlos Panighetti, el mayor de los hermanos. “Papá nos ponía a laburar antes de que anduviéramos por ahí haciendo lío”.
Cabaña Las Dinas es una firma familiar dedicada a la producción de chacinados y al turismo, ubicada en Tandil. “Pero papá empezó en los 80, cuando puso acá un criadero de cerdos para el consumo. Por eso el nombre de ‘cabaña’”, repasa Panighetti. “Después, hacia 1983, empezamos también a elaborar parte de la producción, procesando los capones, mientras seguíamos con el esquema de la cabaña de reproductores”.
El criadero se cerró, pero la familia continuó con la producción de chacinados, que es una de las dos unidades de negocios que tiene hoy Las Dinas. La otra es el turismo, que comenzó hacia 1998. “Surgió porque teníamos 50 hectáreas, que eran muy grandes para una quinta; entonces lentamente empezamos a volcarnos al turismo”, explica Panighetti. “Primero, ofreciendo el lugar para acampar y después, en 2009, empezamos a construir cabañas bajo el nombre Las Dinas Entresierras.” Sustitución de importaciones Hacia 2001, los Panighetti consolidaron su desarrollo como fabricantes de chacinados con mucho énfasis en la producción artesanal de alta calidad. “Nos ayudó la sustitución de las importaciones”, afirma el emprendedor. En su caso sustituyen, por ejemplo, productos que venían de España y de Italia. “No son sólo los jamones, sino también los salamines, los chorizos secos de campaña, los embutidos tipo europeo y, en general, los fiambres con el emblema de buena calidad”.
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